Metti 500 ml di acqua nel boccale. Sistema i gamberetti nel cestello. Cuoci a vapore per 3 minuti, finché diventano rosa e sodi. Poi scolali bene e lasciali raffreddare.

Nel boccale asciutto, metti i gamberetti cotti, la maionese e il ketchup. Aziona a scatti con la lama, finché i gamberetti sono sminuzzati e il tutto è ben amalgamato. Non frullare troppo, deve restare rustico. Trasferisci in una ciotolina e unisci l'erba cipollina macinata. Mescola a mano con amore.

Nel boccale pulito, metti il prosciutto cotto a pezzetti e la ricotta. Aziona con la lama per qualche secondo, finché il prosciutto è tritato grossolanamente e si amalgama alla ricotta. Deve essere cremoso ma con dei pezzettini. Aggiungi la robiola e un filo d'olio. Mescola con la pala per un minuto, a velocità lenta, finché è una crema vellutata.

Ora tocca a te, tesoro. Stendi i rotoli di pasta sfoglia. Con un coppapasta, ricava dei cerchi grandi per la base e dei cerchi più piccoli per il cappello. Con un coppapasta ancora più piccolo, ritaglia il centro dei cappellini, così avrai degli anelli. Spennella le basi con l'uovo sbattuto, posiziona sopra l'anello e spennella anche quello. Fai un forellino al centro della base con una forchetta, così non si gonfia troppo.

Inforna le tue coppette su una teglia con carta forno a 200 gradi per 15-20 minuti, finché non sono alte, dorate e croccantissime. Lasciale raffreddare su una griglia.

È il momento magico. Con un cucchiaino, riempi ogni coppetta per metà con la crema di ricotta e prosciutto. Sopra, adagia un cucchiaio di salsa rosa ai gamberetti. Decora con qualche fogliolina di rucola, una spolverata di pistacchi tritati grossolanamente e un filo d'olio. Il cappellino puoi appoggiarlo di lato, come un cappello elegante. Servi subito, che profumano di festa.