Tesoro, prendi le cozze e spazzolale bene sotto l'acqua corrente per togliere ogni granello di sabbia. Togli il bisso, quella barbetta che esce dal guscio, tirandolo via con decisione. Mettile in una ciotola con acqua fredda e un pizzico di sale, lasciale spurgare per 10 minuti, poi scolale e asciugale con un canovaccio pulito. Devono essere lucide come perle nere.

Metti lo spicchio d'aglio sbucciato nel boccale. Chiudi con il coperchio e trita finemente, come se volessi sentire quel profumo che ti entra nel cuore. Basta qualche secondo, finché non diventa quasi una polvere profumata.

Aggiungi l'olio extravergine nel boccale con l'aglio. Imposta la temperatura e cuoci dolcemente, mescolando con la pala, finché l'aglio non diventa dorato e profuma tutta la cucina. Attenta che non si bruci, tesoro, deve solo diventare ambrato.

Ora versa le cozze ben asciutte nel boccale insieme al vino bianco. Aumenta la temperatura e lascia che il vino sfumi, coprendo con il coperchio. Sentirai un bel sibilo, è il mare che canta nella pentola. Lascia cuocere finché le cozze non cominciano ad aprirsi, come bocche che sorridono.

Quando le cozze sono quasi tutte aperte, aggiungi il pomodoro pelato spezzettato con le mani. Abbassa un po' la temperatura e lascia che il sugo si addensi lentamente, mescolando delicatamente con la pala per non rompere le cozze. Deve diventare un rubino vivo e profumato.

Spegni il robot. Apri il coperllo e aggiungi il prezzemolo tritato fresco e una bella macinata di pepe nero. Mescola delicatamente a mano con un cucchiaio di legno, come se accarezzassi il mare. Assaggia e regola di sale se necessario, ma le cozze già danno sapidità.

Versa subito in una grande zuppiera calda, con tutti i gusci che si accatastano e il sugo che profuma di estate. Servi immediatamente, con fette di pane bruscato per fare la scarpetta. Ogni cucchiaiata sarà un abbraccio del mare.