Crepe Dolci e Salate
Presentazione
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Le crepe, sottili e delicate, si presentano con una superficie dorata e leggermente marezzata, che scrocchia appena al tatto. La loro consistenza è morbida ed elastica, perfetta per avvolgere qualsiasi farcitura. L'aroma neutro dell'impasto base permette di esaltare sia ingredienti dolci – come crema pasticcera e frutti di bosco, con un finale burroso e vanigliato – sia salati, come prosciutto e formaggio, dove il sapore lieve delle uova e del latte si fonde armoniosamente. Servite calde, sprigionano un profumo invitante che ricorda una cucina rustica e raffinata insieme.
Conservazione
Le crepe cotte possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni, disposte a pila con un foglio di carta forno tra l'una e l'altra per evitare che si attacchino, e chiuse in un contenitore ermetico. Per congelarle, separarle sempre con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti: si conservano fino a 1 mese. Scongelare a temperatura ambiente o riscaldarle direttamente in padella antiaderente per pochi secondi. L'impasto crudo, se avanzato, si mantiene in frigorifero per 24 ore in una ciotola coperta con pellicola.
Suggerimenti Chef
1. Per una consistenza impeccabile, lasciar riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti: così la farina si idrata completamente e le bolle d'aria si dissolvono, ottenendo crepe più lisce e omogenee. 2. Utilizzare una padella antiaderente dal fondo sottile e riscaldarla bene prima di versare il composto: la crepe si cuocerà rapidamente e si staccherà facilmente, formando il tipico bordo croccante senza strappi.
Crepe Dolci e Salate