Prendi il polpo e lavalo bene sotto acqua corrente fredda, massaggiandolo delicatamente per rimuovere ogni traccia di sabbia. Con le mani, elimina il becco al centro dei tentacoli e la sacca dell'inchiostro se presente. Asciugalo con carta da cucina.

Metti nel boccale lo scalogno tagliato a pezzi, l'aglio sbucciato, il timo e la salvia. Aziona a scatti brevi, come se suonassi un pianoforte, finché tutto non sarà tritato finemente e profumato.

Aggiungi l'olio nel boccale. Cuoci gli aromi a fuoco dolce, mescolando con la pala, finché lo scalogno non diventa traslucido e profuma di dolcezza. Senti quel profumo? È la base dell'umido.

Aggiungi il polpo intero nel boccale e l'acqua. Cuoci a fuoco bassissimo, con il coperchio, per ammorbidire il polpo. Lascialo andare piano piano, come una ninna nanna, finché non diventa tenero al punto giusto.

Togli il polpo dal boccale con una pinza e mettilo su un tagliere. Lascialo intiepidire un attimo, poi taglialo a pezzi non troppo piccoli, a bocconcini. Tieni da parte il brodo di cottura, è prezioso.

Nel boccale con il fondo di cottura, aggiungi i pomodori pelati. Frulla leggermente con la lama, solo per spezzettarli, non ridurli in crema. Vogliamo un sugo rustico.

Aggiusta di sale e pepe. Lascia cuocere il sugo a fuoco medio, mescolando con la pala, finché non si addensa un po' e il suo rosso diventa intenso e vellutato.

Rimetti i pezzi di polpo nel sugo. Mescola delicatamente con la pala, come per abbracciare il polpo con il sugo. Lascia insaporire per qualche minuto, a fuoco bassissimo.

Spegni il robot e lascia riposare il polpo in umido nel boccale, coperto, per almeno 15 minuti. Questo riposo è magico: fa sposare tutti i sapori. Servilo caldo, con una spolverata di prezzemolo fresco se ti piace.