Metti il groviera nel boccale. Aziona a scatti brevi, come se battessi il tempo di una canzone allegra, finché il formaggio non sarà ridotto a pezzetti grossolani, non troppo fini. Svuota in una ciotolina e metti da parte.

Metti le fette di prosciutto cotto nel boccale. Con un paio di colpi veloci, trita il prosciutto in listarelle, non deve diventare una poltiglia. Svuota e unisci alla ciotola del formaggio.

Ora, con le tue mani amorevoli, prepara tre ciotole. Nella prima metti la farina, nella seconda sbatti le uova con un pizzico di sale, mescolando come se facessi una frittatina, e nella terza metti il pangrattato. Metti tutto a portata di mano.

Con un coltello affilato, apri i petti di pollo a libro, come se aprissi un quaderno, ma non tagliarli del tutto. Li devi appiattire delicatamente con il palmo della mano o un batticarne, fino a uno spessore uniforme. Sali leggermente da entrambi i lati.

Su metà di ogni petto aperto, distribuisci un po' di prosciutto e una bella manciata di groviera. Richiudi l'altra metà sopra, come una calda coperta. Premi bene i bordi con le dita per sigillare, poi passa uno stecchino di legno per tenerli chiusi, come una graffetta su un foglio importante.

Ora passa ogni cordon bleu prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo ben sbattuto (lasciandolo sgocciolare) e infine nel pangrattato, premendo bene perché aderisca e formi una bella corazza dorata. Mettili su un piatto.

In una padella capiente, scalda l'olio a fuoco medio. Quando è caldo ma non fumante, adagia i cordon bleu. Cuoci per 4-5 minuti per lato, abbassando un po' il fuoco, finché non diventano belli dorati e croccanti come il sole del mattino. Senti quel profumo? È pronto.

Togli i cordon bleu dalla padella e lasciali riposare su un tagliere per un paio di minuti, così il formaggio si calma e non scappa tutto al primo taglio. Poi servi subito, mentre la panatura è ancora scrocchiante e il cuore è filante come la felicità.