Metti lo scalogno nel boccale e tritalo finemente per qualche secondo, finché diventa come una pioggerellina profumata. Poi toglilo e mettilo da parte in una ciotolina. Ora taglia il pollo a bocconcini non troppo piccoli, così restano succosi. Taglia anche i peperoni a listarelle, come se facessi delle striscioline colorate per il piatto. Tieni tutto pronto, così quando inizi a cucinare vai come un treno.

Metti un filo d'olio e il burro nel boccale, accendi il riscaldamento a 120 gradi per 2 minuti. Quando il burro è sciolto e profuma, aggiungi i bocconcini di pollo e falli rosolare delicatamente, girandoli ogni tanto con il cucchiaio, finché non sono belli dorati su tutti i lati. Ci vorranno circa 5-6 minuti, ma tu guarda il colore, deve essere ambrato e invitante.

Togli il pollo e mettilo da parte. Nello stesso fondo di cottura, aggiungi lo scalogno tritato e un spicchio d'aglio schiacciato. Fai appassire per 2-3 minuti a 100 gradi, mescolando con la pala, finché non senti quel profumo che ti fa venire l'acquolina in bocca.

Versa il vino bianco e lascia che sfumi per un minuto, a 100 gradi, così l'alcol evapora e resta solo il sapore fruttato che darà carattere al piatto.

Unisci i peperoni tagliati a listarelle e falli saltare per 4-5 minuti a 100 gradi, mescolando con amore. Devono restare croccanti ma iniziare ad ammorbidirsi, come se facessero un abbraccio al soffritto.

Rimetti il pollo rosolato nel boccale, aggiungi i pomodori datterini pelati, l'acqua, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola delicatamente con la pala per amalgamare tutti gli ingredienti, come se stessi dando una carezza al piatto.

Cuoci a 100 gradi per 15 minuti, con la pala in movimento lento antiorario. La salsa deve addensarsi leggermente e i peperoni diventare teneri ma ancora con un po' di mordente. Se vedi che si asciuga troppo, aggiungi un goccio d'acqua.

Spegni il robot, aggiungi qualche foglia di basilico fresco spezzettato con le mani e lascia riposare per un minuto, così i profumi si sposano. Assaggia e regola di sale se necessario. Servi il pollo con peperoni ben caldo, magari con una bella fetta di pane per fare la scarpetta in quella salsa vellutata e profumata.