Ossobuco con Piselli
Presentazione
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Un piatto che conquista con la sua generosità rustica: l'ossobuco, cotto a lungo fino a raggiungere una tenerezza che si sfalda al tocco della forchetta, è avvolto da un sughetto vellutato e profumato, dove i piselli dolci e teneri aggiungono note di freschezza e colore. La carne, impregnata degli aromi del brodo e del vino, rilascia al taglio il midollo cremoso, un tesoro di sapidità che si fonde con il sugo. Servito con una spolverata di scorza di limone e prezzemolo tritato, è un abbraccio caldo e ricco di sapori profondi, perfetto per una tavola conviviale.
Conservazione
Conservare l'ossobuco con il suo sughetto in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Per congelare, lasciare raffreddare completamente, trasferire in sacchetti per freezer eliminando l'aria e consumare entro 2 mesi. Scongelare lentamente in frigorifero e riscaldare a fuoco basso in padella con un goccio di brodo o acqua per recuperare la cremosità del sugo.
Suggerimenti Chef
1. Per un sugo ancora più ricco e legato, alla fine della cottura sfumare con un bicchiere di vino bianco secco e lasciare restringere a fuoco vivace prima di aggiungere il brodo. 2. Aggiungere i piselli solo negli ultimi 15-20 minuti di cottura per mantenerne la dolcezza, il colore vivace e una piacevole consistenza, evitando che si sfaldino.
Ossobuco con Piselli
Presentazione
Un piatto che conquista con la sua generosità rustica: l'ossobuco, cotto a lungo fino a raggiungere una tenerezza che si sfalda al tocco della forchetta, è avvolto da un sughetto vellutato e profumato, dove i piselli dolci e teneri aggiungono note di freschezza e colore. La carne, impregnata degli aromi del brodo e del vino, rilascia al taglio il midollo cremoso, un tesoro di sapidità che si fonde con il sugo. Servito con una spolverata di scorza di limone e prezzemolo tritato, è un abbraccio caldo e ricco di sapori profondi, perfetto per una tavola conviviale.