Tagliata di Manzo con Rucola e Pomodorini
Presentazione
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Un'opera d'arte culinaria che unisce la potenza carnosa e il carattere deciso dell'entrecote alla delicatezza fresca e pepata della rucola. La carne, cotta al punto giusto, si presenta all'occhio con un esterno bruno e croccante che racchiude un cuore tenero e rosato, striato di succo. I pomodorini, scoppiettanti di dolcezza acida, e le foglie di rucola, dal verde intenso e dal sapore leggermente amaro e piccante, creano un caleidoscopio di colori e texture. Al palato, è un'esplosione di contrasti armoniosi: il caldo della carne appena saltata incontra il fresco dell'insalata, il grasso nobile del manzo si scioglie in bocca bilanciato dall'acidulo del pomodoro e dall'aromaticità dell'olio extravergine a crudo. Un piatto che parla di semplicità raffinata e ingredienti di qualità.
Conservazione
La tagliata va consumata preferibilmente al momento, appena preparata. In caso di avanzi, conservare la carne tagliata a fette separatamente dalla rucola e dai pomodorini, in contenitori ermetici in frigorifero per non più di 24 ore. La carne riscaldata perderà inevitabilmente parte della sua succosità e della cottura al sangue. La rucola e i pomodorini avanzati, una volta conditi, vanno consumati entro il giorno stesso per non perdere croccantezza e freschezza.
Suggerimenti Chef
1. Per una cottura perfetta e una crosticina irresistibile, asciugate molto bene la fetta di entrecote con carta da cucina prima di metterla in padella e non salatela fino a quando non è quasi pronta, per non farle perdere i succhi durante la cottura. 2. Per esaltare il piatto, preparate una semplice emulsione per condire rucola e pomodorini: in una ciotolina, mescolate l'olio extravergine con qualche goccia di aceto balsamico, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Versatela solo al momento di servire.
Tagliata di Manzo con Rucola e Pomodorini
Presentazione
Un'opera d'arte culinaria che unisce la potenza carnosa e il carattere deciso dell'entrecote alla delicatezza fresca e pepata della rucola. La carne, cotta al punto giusto, si presenta all'occhio con un esterno bruno e croccante che racchiude un cuore tenero e rosato, striato di succo. I pomodorini, scoppiettanti di dolcezza acida, e le foglie di rucola, dal verde intenso e dal sapore leggermente amaro e piccante, creano un caleidoscopio di colori e texture. Al palato, è un'esplosione di contrasti armoniosi: il caldo della carne appena saltata incontra il fresco dell'insalata, il grasso nobile del manzo si scioglie in bocca bilanciato dall'acidulo del pomodoro e dall'aromaticità dell'olio extravergine a crudo. Un piatto che parla di semplicità raffinata e ingredienti di qualità.