Trippa alla Fiorentina
Presentazione
(0 voti)
Un piatto rustico e confortante che incarna l'anima della cucina fiorentina. La trippa, cotta a lungo, diventa tenera e vellutata, avvolta in un sugo di pomodoro corposo e leggermente piccante, arricchito dal profumo intenso del sedano, della carota e della cipolla soffritti. Il Parmigiano Reggiano grattugiato al momento scioglie la sua nota salata e umami, mentre il pecorino toscano aggiunge un carattere deciso e terroso. Si serve fumante, con una fetta di pane toscano senza sale per raccogliere ogni ultima goccia di sugo.
Conservazione
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni. Si congela molto bene: porzionare in contenitori monodose e consumare entro 2 mesi. Per riscaldare, preferire una pentola a fuoco basso con un goccio d'acqua o brodo per evitare che si secchi. Evitare il microonde, che potrebbe rendere la trippa gommosa.
Suggerimenti Chef
1) Per un sapore più profondo, tostare leggermente la trippa già lessata in padella con un filo d'olio prima di unirla al soffritto. 2) Aggiungere un cucchiaio di estratto di pomodoro o una passata concentrata insieme al pomodoro pelato per un sugo più corposo e dal colore intenso.