Metti nel boccale l'aglio sbucciato, il prezzemolo lavato e asciugato e le foglioline di timo. Aziona a scatti, come se suonassi un pianoforte, finché non saranno tritati finemente e profumati. Non devono diventare una poltiglia, ma restare ben riconoscibili.

Aggiungi al boccale la carne macinata, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'uovo, il sale e il pepe. Usa la pala e impasta a bassa velocità, come se dessi una carezza all'impasto, per un paio di minuti. Devi ottenere un composto bello sodo e tutto amalgamato, che si stacca dalle pareti.

Ora tocca a te, tesoro. Prendi i carciofi, togli le foglie esterne più dure e taglia la punta. Con un cucchiaino, svuota delicatamente il centro, togliendo la peluria, per fare spazio al nostro ripieno profumato. Spremi un po' di limone su di loro per non farli annerire.

Con le mani ben pulite, prendi il ripieno e riempi generosamente il cuore di ogni carciofo. Premi bene, ma con delicatezza, e lascia che il ripieno sbuchi un po' in cima, come un cappello. Sistemali tutti in una bella teglia da forno, uno accanto all'altro come una bella famiglia.

Nella teglia, intorno ai carciofi, versa il brodo vegetale e un bel giro d'olio. Questo li aiuterà a cuocere rimanendo morbidi dentro e a fare una bella crosticina dorata fuori.

Ora inforna i tuoi capolavori. Cuocili in forno caldo a 200 gradi per circa 40 minuti. Dovranno diventare belli dorati, le foglie esterne croccanti e il profumo di carne, formaggio ed erbe aromatiche dovrà invadere tutta la cucina. Se vedi che si asciugano troppo, bagna con un po' del loro brodo.