Metti nel boccale il rosmarino, l'alloro e il timo. Poi, con la lama, trita tutto finemente finché non senti quel profumo meraviglioso che si sprigiona, come un giardino in primavera. Le erbe devono essere ben sminuzzate.

Aggiungi nel boccale i 2 chili di sale e i 30 grammi d'acqua. Usa la pala per mescolare, a bassa velocità, finché il sale non diventa umido e sabbioso, come la sabbia bagnata in spiaggia. Deve compattarsi leggermente se lo stringi in mano, ma non deve essere fangoso. Se serve, aggiungi un goccio d'acqua alla volta.

Adesso è il tuo momento, tesoro. Prendi la nostra bella carne di manzo e asciugala bene con della carta. Poi, su un foglio di carta forno, crea un letto con metà della crosta di sale. Appoggia la carne sopra e ricoprila completamente con il resto del sale, premendo bene con le mani per formare una bella copertura uniforme, come se la stessi coccolando in una coperta di cristalli.

Ora inforna il tuo roast beef in crosta a 220 gradi per 20 minuti, poi abbassa la temperatura a 180 gradi e continua la cottura per altri 25-30 minuti. Questo darà una carne bella rosata e tenera all'interno. La crosta diventerà dura e dorata.

Tira fuori dal forno e lascia riposare il roast beef nella sua crosta per almeno 15 minuti. Non avere fretta, amore. Questo riposo è magico, fa sì che tutti i succhi ritornino nella carne e la rendono ancora più succulenta.

Con un colpo deciso, rompi la crosta di sale con un martelletto o il manico di un coltello. Toglila tutta, vedrai che si stacca in bellissimi pezzi. Poi, affetta la carne con un coltello ben affilato, in fette non troppo sottili. Guarda che bellezza: rosa, tenera e profumata. Servila subito, mentre è ancora calda.