Tesoro, prendi melanzane, zucchine, patate e peperoni. Lavali bene sotto l'acqua fresca, asciugali con cura e tagliali a cubetti non troppo piccoli, così mantengono un po' di corpo. Metti tutto in una ciotola capiente.

Ora, in una bella padella capiente, metti un giro d'olio abbondante e un pezzetto di burro. Quando è ben caldo, butta dentro le verdure a cuocere. Falli saltare a fuoco vivace per qualche minuto, finché non prendono un po' di colore e profumano di buono. Poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per una decina di minuti, mescolando ogni tanto, finché non sono tenere ma non sfatte. Aggiusta di sale e pepe come piace a te. Scola bene tutto il liquido che avranno rilasciato, è importante per non fare lo sformato acquoso.

Mentre le verdure si raffreddano un po', prepariamo la besciamella. Nel boccale del robot, metti 80 grammi di burro e 80 grammi di farina. Cuoci per 3 minuti a 90 gradi, velocità 2, così il roux perde il sapore di crudo. Poi aggiungi 750 ml di latte freddo tutto insieme, un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e un po' di pepe. Cuoci per 7 minuti a 90 gradi, velocità 4, finché non diventa una crema liscia e densa. Assaggia e regola di sale se serve.

Versa la besciamella calda sulle verdure cotte nella ciotola. Aggiungi anche la scamorza affumicata tagliata a cubetti e metà del parmigiano grattugiato. Mescola tutto con un cucchiaio di legno, con delicatezza, come se stessi accarezzando il composto, finché non è ben amalgamato.

Prendi una bella teglia da forno, tipo una pirofila da 24 cm. Imburrala con amore, in ogni angolino, e poi cospargila con il pangrattato, scuotendola bene per distribuire e eliminare l'eccesso.

Versa il composto di verdure e besciamella nella teglia preparata. Spianalo bene con il dorso di un cucchiaio bagnato. Cospargi la superficie con il restante parmigiano grattugiato e una spolverata leggera di pangrattato. Metti qualche fiocchetto di burro in superficie, che in forno farà una bella crosticina dorata.

Ora inforna il tuo sformato in forno già caldo a 200 gradi per circa 30-35 minuti. Deve essere bello dorato in superficie e, se infili uno stecchino al centro, deve uscire pulito. Lascialo riposare per una decina di minuti fuori dal forno prima di servirlo, così si compatta e si taglia a fette perfette.