Metti nel boccale la cipolla sbucciata e tagliata a spicchi, la carota pulita a tocchetti, il sedano a pezzi e lo spicchio d'aglio sbucciato. Usa la lama e trita tutto finemente, come se volessi un soffritto che si scioglie in bocca. Dovrà essere profumato e omogeneo.

Aggiungi il burro al trito di verdure. Cuoci per 5 minuti, finché non senti quel profumo dolce di cipolla che inizia a caramellare e le verdure si ammorbidiscono. È la base di tutto il sapore, quindi fallo con amore.

Mentre il soffritto cuoce, taglia la lonza di maiale a cubetti di circa 3-4 centimetri. Mettili in una ciotola e impastali delicatamente con la farina, il sale e il pepe, in modo che ogni pezzetto sia ben infarinato. Questo aiuterà a sigillare i succhi e ad addensare la salsa dopo.

Aggiungi i cubetti di maiale infarinati al soffritto nel boccale. Aumenta la temperatura e rosola per 8-10 minuti, mescolando delicatamente con la pala di tanto in tanto. Devi vedere i pezzi prendere un bel colore dorato su tutti i lati. È il segreto per la tenerezza!

Versa tutta la birra scura nel boccale. Usa la pala per raccogliere i fondi dorati dal fondo, è lì che si nasconde il sapore! Aggiungi anche i rametti di rosmarino e una foglia d'alloro. Lascia sobbollire per 5 minuti, il tempo che l'alcol evapori e rimanga solo il gusto ricco.

Abbassa la temperatura. Ora la magia della pazienza: cuoci per 60 minuti a fuoco bassissimo. La carne deve diventare così tenera che si sfalda solo a guardarla. Mescola ogni tanto con delicatezza, come se cullassi il pentolino.

Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti grandi. Aggiungile al boccale con lo spezzatino. Se necessario, aggiungi un po' di brodo caldo o acqua se il liquido si è troppo asciugato. Le patate devono essere coperte. Cuoci per altri 25-30 minuti, finché le patate non sono morbide ma non si spappolano.

Spegni il robot. Togli i rametti di rosmarino e la foglia d'alloro. Lascia riposare lo spezzatino, coperto, per almeno 15 minuti. Questo tempo è sacro: i sapori si sposano e la salsa si addensa ancora un po'. Prima di servire, assaggia e regola di sale e pepe se necessario. Servi ben caldo, con una spolverata di rosmarino fresco se ti piace.