Spezzatino alla Guinness
Presentazione
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Immagina un piatto che avvolge i sensi con il suo profondo aroma terroso e maltato, dove la carne di manzo, tenerissima e sfilacciata, si fonde con una salsa vellutata dal colore mogano intenso. Ogni boccone è un equilibrio tra il dolce delle carote e dei porri stufati, l'umami della carne e la nota leggermente amara e tostata della Guinness, che lascia un retrogumo persistente e invitante. La consistenza è ricca e appagante, perfetta per una serata autunnale.
Conservazione
Una volta cotto, lo spezzatino si conserva perfettamente in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. I sapori, anzi, matureranno e si amalgameranno ancora meglio. Può anche essere congelato porzionato per fino a 3 mesi. Per riscaldarlo, fallo scongelare in frigo e poi scalda a fuoco basso in una pentola, aggiungendo un goccio d'acqua o brodo se necessario per ridare fluidità alla salsa.
Suggerimenti Chef
Per un sapore ancora più ricco e complesso, marina la carne a cubetti nella Guinness con un rametto di rosmarino e qualche grano di pepe nero per almeno 4 ore (o tutta la notte) prima della cottura. Prima di stufare la carne, asciugala bene con carta da cucina e rosolala in olio bollente in più lotti, senza affollare la pentola. Questa doratura profonda (la reazione di Maillard) è il segreto per il fondo di cottura più saporito e per una carne finale più succosa.
Spezzatino alla Guinness
Presentazione
Immagina un piatto che avvolge i sensi con il suo profondo aroma terroso e maltato, dove la carne di manzo, tenerissima e sfilacciata, si fonde con una salsa vellutata dal colore mogano intenso. Ogni boccone è un equilibrio tra il dolce delle carote e dei porri stufati, l'umami della carne e la nota leggermente amara e tostata della Guinness, che lascia un retrogumo persistente e invitante. La consistenza è ricca e appagante, perfetta per una serata autunnale.