Per realizzare il flan di zucca come prima cosa private la zucca dei semi interni e sbucciatela. Ve ne serviranno 450 g ben puliti. Tagliatela quindi in spicchi.

Sistemate ciascuna fetta su un foglio di alluminio e conditela con olio, sale e pepe. Richiudete a mo' di cartoccio e ripetete la stessa operazione per gli altri pezzi. Sistemateli su una leccarda e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti testate la consistenza infilzando la polpa con la forchetta, per verificare che la zucca sia cotta e morbida, punzecchiandola con una forchetta. A questo punto la vostra zucca dovrebbe pesare 360 g, trasferitela in un contenitore alto e stretto e frullatela con un mixer ad immersione sino a ottenere una purea. Aggiungete anche il Grana Padano grattugiato.

Unite panna, latte e le uova.

Frullate il tutto con il mixer ad immersione sino ad ottenere una crema completamente liscia. Trasferite il composto in pirottini d'acciaio della capacità di 125 ml precedentemente imburrati; aiutatevi con un mestolo. Riempiteli in modo da lasciare circa 2 cm dal bordo.

Trasferite gli stampini all'interno di una teglia abbastanza grande, aggiungete dell'acqua calda sino a raggiungere metà dell'altezza degli stampini. Trasferite in forno statico preriscaldato a 160° per 35 minuti. Intanto dedicatevi alla crema. Versate la panna in un pentolino e scaldatela sino a sfiorare il bollore. Spegnete il fuoco e aggiungete la crescenza a cucchiaiate. Mescolate prima con una spatola e poi con una frusta sino a che il formaggio non si sarà sciolto.

Salate, pepate e se necessario per ottenere una consistenza più liscia frullate la crema con un mixer ad immersione per qualche secondo. Sfornate i flan e lasciateli intiepidire, poi prendetene uno e trasferitelo in un piatto da portata capovolgendo lo stampo. Se dovesse scendere con difficoltà potete aiutarvi con un coltellino dalla lama liscia, facendolo scivolare lungo il bordo.

Versate intorno la crema alla crescenza e guarnite con l'erba cipollina tritata. Il vostro flan di zucca è pronto da servire.