Tagliolini al Limone
Presentazione
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Un'eleganza semplice che incanta i sensi: i tagliolini, sottili e delicati, si avvolgono in una crema di burro vellutata che accarezza il palato. Il profumo intenso e fresco della scorza di limone si sprigiona al momento, bilanciato dalla sapidità del parmigiano grattugiato al momento. Ogni boccone è un equilibrio tra la ricchezza burrosa e la vivace acidità agrumata, con una texture setosa che si scioglie in bocca. Il giallo pallido della pasta si tinge di una crema dorata, punteggiata dalle microscopiche scaglie di scorza che promettono esplosioni di freschezza.
Conservazione
Consumare immediatamente dopo la preparazione per preservare la cremosità della salsa e la fragranza del limone. Se avanzati, conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 24 ore, ma la pasta tenderà ad assorbire il condimento. Riscaldare a fuoco bassissimo con un cucchiaio di acqua o brodo per reidratare leggermente la crema, mescolando delicatamente. Non congelare, poiché la salsa a base di burro e formaggio potrebbe separarsi.
Suggerimenti Chef
1) Per un aroma più intenso e autentico, grattugiare la scorza di limone direttamente sulla pasta a fuoco spento, poco prima di servire, evitando la parte bianca amara. 2) Mantecare la pasta a fuoco spento con un mestolo dell'acqua di cottura per legare perfettamente la crema, ottenendo una consistenza vellutata che aderisce a ogni tagliolino.