Tesoro, cominciamo con amore. Sgrana tutti quei pisellini freschi, devono essere un chilogrammo di primavera in mano. Poi prendi il cipollotto, lavalo bene e asciugalo. Metti tutto sul tavolo, come un piccolo esercito pronto per la battaglia del gusto.

Metti il cipollotto nel boccale del robot. Aziona le lame per qualche secondo, finché non diventa tritato fine fine, come se fosse una pioggia di profumi. Non esagerare, deve solo perdere la sua forma, non diventare poltiglia.

Ora aggiungi l'olio nel boccale. Accendi il robot con la pala e cuoci a fuoco medio, finché il cipollotto non diventa tenero e profumato, dorato come un tramonto d'aprile. Deve perdere il suo odore pungente e diventare dolce.

Butta dentro tutti i pisellini sgranati. Mescola bene con la pala, falli insaporire nel fondo di cipolla per un minuto, devono sentire il calore e cominciare a brillare di verde.

Aggiungi un mestolo d'acqua calda, giusto per coprire il fondo. Abbassa un po' la temperatura e lascia cuocere i piselli, mescolando ogni tanto con la pala. Devono diventare teneri, ma conservare un po' di personalità, non devono spappolarsi. Ci vorranno circa 10-15 minuti, assaggia per sentire se sono pronti.

Ora prendi circa un terzo dei piselli cotti e mettili da parte in una ciotolina. Nel boccale, con i rimanenti, aziona le lame per qualche secondo. Non frullarli troppo, devono diventare una crema rustica, non una salsa liscia. Vogliamo sentire ancora un po' di consistenza.

Riversa nel boccale i piselli interi che avevi messo da parte. Mescola delicatamente con la pala per un minuto, per unire la crema con i pisellini interi. È qui che nasce la magia: cremoso e croccante insieme. Regola di sale e pepe.

Mentre il sugo riposa, porta a bollore una pentola d'acqua salata per i ditaloni. Cuocili al dente, come piace a noi. Scolali un minuto prima del tempo indicato sulla confezione, devono essere ancora un po' risoluti.

Scola la pasta e versala direttamente nel boccale con il sugo di piselli. Accendi il robot con la pala a velocità bassissima e manteca per un minuto, facendo assorbire tutto il sapore. Se serve, aggiungi un goccio d'acqua di cottura della pasta per renderla più cremosa.

Spegni il robot. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato al momento e una bella macinata di pepe nero fresco. Mescola a mano, con un movimento delicato e amorevole, per incorporare il formaggio senza che si incolli. Lascia riposare un minuto, giusto il tempo che i profumi si sposino.

Ecco, amore mio. Impiatta subito, mentre è bollente. Spolvera con altro Parmigiano se piace e un'ultima girata di pepe. Questo è il profumo della primavera in un piatto, della nonna che ti aspetta a tavola. Buon appetito, cuore mio.