Metti le patate intere e lavate nel cestello. Riempi il boccale con 1 litro d'acqua, posiziona il cestello e cuoci a vapore finché le patate non saranno morbide quando le infili con una forchetta, circa 30 minuti. Scola bene e lascia raffreddare un po'.

Sbuccia le patate ancora calde con le mani, aiutandoti con un coltello se necessario. Metti le patate sbucciate nel boccale e schiacciale bene con la pala, finché non avrai un purè senza grumi. Lasciale raffreddare completamente.

Aggiungi al purè freddo la farina, l'uovo e il sale. Usa la pala e impasta a bassa velocità, proprio come se accarezzassi l'impasto, finché non si stacca dalle pareti e diventa una palla morbida. Non lavorarlo troppo, tesoro, altrimenti diventeranno duri.

Prendi l'impasto, infarinalo leggermente e stendilo su un piano formando dei cordoncini spessi come un dito. Tagliali a tocchetti e passali sulla forchetta per dare la classica rigatura, che trattiene meglio la salsa. Mettili su un vassoio infarinato.

Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Butta gli gnocchi pochi alla volta e quando vengono a galla, scolali con una schiumarola e mettili da parte in una ciotola unta con un filo d'olio per non attaccarsi.

Nel boccale pulito, metti il Gorgonzola, la Fontina, l'Emmentaler e il Taleggio (che hai chiamato Valtellina Casera) tagliati a cubetti, la panna e una bella grattata di pepe. Sciogli tutto a fuoco basso, mescolando con la pala, finché non diventa una crema liscia e profumata.

Versa gli gnocchi scolati nel boccale con la salsa. Mescola delicatamente con la pala, a bassa velocità, per un minuto, finché ogni gnocco non sarà ben vestito di quella crema meravigliosa.

Versa il tutto in una pirofila da forno. Spolvera con una bella manciata di Parmigiano grattugiato. Inforna in forno già caldo a 220 gradi per circa 15-20 minuti, finché non vedi una crosticina dorata e invitante. Lascia riposare un minuto prima di servire.