Metti lo scalogno sbucciato nel boccale. Con la lama, tritalo finemente come se dovesse diventare una polvere profumata. Basta qualche colpo secco, non deve diventare una purea.

Aggiungi l'olio extravergine nel boccale. Con la pala, fai soffriggere lo scalogno a fuoco dolce finché non diventa traslucido e profuma di dolcezza, come quando entra in cucina il primo sole del mattino.

Sbuccia le patate e tagliale a cubetti non troppo piccoli, della misura di un dado da gioco. Devono tenere la forma ma cuocersi bene. Mettile nel boccale con lo scalogno.

Con la pala, fai rosolare le patate con lo scalogno per qualche minuto. Devono prendere un po' di colore sui bordi e impregnarsi del profumo dell'olio e dello scalogno.

Versa nel boccale 1 litro di brodo vegetale caldo, sale e pepe. Aumenta la temperatura e porta a bollore. Il brodo deve coprire bene le patate.

Lascia cuocere le patate nel brodo bollente finché non iniziano ad ammorbidirsi. Devono essere quasi cotte ma ancora con un cuore leggermente resistente, come quando le provi con una forchetta e senti che cedono con delicatezza.

Inserisci le pipe rigate nel boccale, mescolando delicatamente con la pala per immergerle nel brodo. Le pipe devono essere completamente coperte dal liquido.

Cuoci fino a quando la pasta è al dente e le patate si sono ammorbidite completamente, quasi sfaldandosi un po' per addensare il brodo. Assaggia per controllare la cottura, deve essere un abbraccio di consistenze.

Spegni il robot. Aggiungi un filo abbondante di olio extravergine a crudo, il rosmarino e il timo tritati finemente con le mani. Mescola a mano con delicatezza, come se accarezzassi il piatto.

Versa subito nelle scodelle calde, spolvera con abbondante formaggio grattugiato e un altro giro d'olio. Servi mentre il vapore profumato sale verso il cielo, perfetto per scaldare il cuore.