Metti il riso nel cestello, versa 900 ml di acqua nel boccale e cuoci a vapore per 20 minuti. Il riso deve risultare al dente, come piace a noi.

Svuota il riso cotto in una ciotola capiente e lascialo raffreddare completamente, mescolando ogni tanto per evitare che si formi grumi. Questo passaggio è importante per un'insalata perfetta.

Taglia i pomodorini a metà, la scamorza e il prosciutto cotto a cubetti, e le olive nere a rondelle. Scola bene il tonno e i pisellini. Grattugia finemente le carote. Lascia il basilico da parte per dopo. Metti tutto in ciotoline separate, come un pittore che prepara i colori.

Versa il riso freddo in una grande insalatiera. Aggiungi con amore tutti gli ingredienti preparati: pomodorini, scamorza, prosciutto, olive, tonno, pisellini e carote grattugiate.

Versa l'olio extravergine e il succo di mezzo limone sul riso. Aggiungi un bel pizzico di sale e una macinata generosa di pepe nero. Ora, con le mani o con due cucchiai di legno, mescola tutto con delicatezza, come se accarezzassi il piatto, finché ogni chicco di riso non sarà ben vestito.

Strappa a mano le foglie di basilico fresco e incorporale nell'insalata. Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per almeno un'ora, così i sapori si sposano come in una bella festa.