Metti nel boccale il pomodoro tagliato a pezzi, uno spicchio d'aglio (se lo desideri, ma non è negli ingredienti, quindi opzionale) e l'origano secco. Frulla per qualche secondo fino a ottenere una salsa non troppo fine, deve restare rustica. Poi cuoci a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché non si addensa e profuma di pomodoro cotto. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Prendi le fettine di vitello e passale leggermente nella farina, scuotendo via l'eccesso. Fallo con amore, come se stessi preparando dei piccoli medaglioni per i tuoi nipotini. Metti da parte.

In una padella grande, sciogli il burro a fuoco vivace. Quando è bello caldo e profumato, adagia le scaloppine infarinate e rosolale da entrambi i lati finché non sono dorate e croccantissime. Ci vorranno circa 2-3 minuti per lato. Sfumale con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.

Versa il sugo di pomodoro caldo nella padella con le scaloppine. Lasciale insaporire insieme per un paio di minuti a fuoco basso, così la carne assorbe tutti i sapori del pomodoro.

Trasferisci il tutto in una pirofila da forno. Distribuisci sopra i bocconcini di mozzarella di bufala, strappandoli con le mani per un effetto più rustico. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco.

Inforna a 200 gradi per 10-12 minuti, finché la mozzarella non si è sciolta e leggermente dorata. Tieni d'occhio, deve essere filante e invitante.

Tira fuori dal forno e lascia riposare un paio di minuti, così i sapori si sposano ancora meglio. Poi servi fumante, direttamente dalla pirofila, con un altro ciuffo di basilico fresco sopra. Vedrai che bontà!