Per preparare l'anatra all'arancia, per prima cosa controllate che non siano piumette rimaste ed eventualmente eliminatele con uno spelucchino, poi passate sopra il cannello. Da un'arancia ricavate fettine sottili con la buccia.

Spremete 50 g di succo d'arancia e tenetelo da parte. Ora farcite l'anatra con i rametti di rosmarino, il timo e le fettine di arancia.

Salate e pepate la superficie, quindi legate l'anatra: fate passare lo spago sotto la coda e incrociatelo, poi passatelo dietro le cosce e stringete bene, quindi passatelo sotto le ali. Capovolgete l'anatra e fate un nodo anche nella parte sottostante. Passate di nuovo lo spago nella parte superiore e chiudetelo sul collo. In una casseruola di ghisa versate l'olio e il burro.

Rosolate l'anatra da tutti i lati a fiamma media finché non sarà dorata. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Poi versate anche il liquore all'arancia.

Completate con il succo d'arancia e l'acqua. Coprite con il coperchio e proseguite la cottura in forno statico preriscaldato a 200° per 90 minuti.

Ogni 20 minuti tirate fuori dal forno l'anatra e bagnate la superficie con il fondo di cottura. Mentre la carne cuoce, occupatevi delle patate: dopo averle lavate con cura, tagliatele a spicchi senza sbucciarle. Raccogliete le patate in una ciotola e condite con sale, pepe, olio, rosmarino e aglio.

Mescolate per insaporire, quindi distribuite le patate su una leccarda rivestita con carta forno e cuocetele insieme all'anatra per circa 30 minuti, o fino a doratura. Quando l'anatra sarà cotta, sfornatela e tenetela in caldo coperta con della carta di alluminio insieme alle patate.

Filtrate il fondo di cottura e tenetelo da parte. Occupatevi della salsa all'arancia: con un pelapatate ricavate la scorza dell'arancia, avendo cura di non prelevare la parte bianca che risulterebbe amara. Sbollentate in acqua le scorze.

Scolate e lasciate raffreddare le scorze in una ciotola. Spremete e filtrate il succo di arancia e raccoglietelo in una ciotola, poi aggiungete l'amido di mais.

Mescolate con la frusta per ottenere una salsa omogenea e senza grumi. In un pentolino versate il fondo di cottura dell'anatra e ponetelo sul fuoco, poi aggiungete il succo d'arancia con l'amido.

Portate a bollore la salsa per farla addensare. Intanto tagliate a listarelle le scorze sbollentate. Quando la salsa si sarà addensata, spegnete il fuoco e aggiungete le scorzette.

Servite l'anatra all'arancia irrorata con la salsa e accompagnata con le patate al forno.