Metti nel boccale la farina, l'acqua, l'olio e il sale. Impasta con la pala per qualche minuto, finché non si forma una palla liscia e omogenea che si stacca dalle pareti. Non deve essere troppo lavorato, deve solo essere ben amalgamato.

Prendi l'impasto, formane una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare sul piano di lavoro per almeno un'ora. Così si rilassa e sarà più facile da stendere.

Nel frattempo, lava bene le bietole e tagliale grossolanamente. Metti nel boccale la cipolla tagliata a pezzi e un filo d'olio. Rosola per qualche minuto finché non diventa trasparente e profumata.

Aggiungi le bietole tagliate nel boccale, con un pizzico di sale. Cuoci con il cestello a vapore sopra, così non si bagnano troppo. Devono diventare tenere ma non scure.

Scola molto bene le bietole, strizzale con le mani per togliere tutta l'acqua in eccesso, altrimenti la torta diventa molliccia. Mettile nel boccale con la maggiorana e trita tutto finemente, ma non ridurle in purea, devono restare un po' in grana.

Aggiungi al composto di bietole la ricotta, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il pepe e 2 uova intere. Mescola con la pala, delicatamente, finché non diventa una crema bella soda e profumata. Assaggia e regola di sale se serve.

Prendi l'impasto riposato, dividilo in due parti, una più grande per il fondo e una più piccola per il coperchio. Con il matterello, stendi la parte più grande su un piano infarinato, fino a ottenere un disco sottile che copra abbondantemente una teglia da forno imburrata e infarinata. Fai lo stesso con la parte più piccola per il coperchio.

Adagia il disco di pasta più grande nella teglia, facendolo aderire bene ai bordi. Versa dentro tutto il ripieno di bietole e ricotta, livellandolo bene. Con il dito, fai 8 fossette nel ripieno, come se suonassi il piano. In ognuna di queste, rompi delicatamente un uovo intero, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.

Copri con il secondo disco di pasta più piccolo, sigilla bene i bordi pizzicandoli con le dita. Spennella la superficie con un po' d'olio o un uovo sbattuto, così diventa bella dorata. Con la punta di un coltello, fai qualche piccolo taglio sulla superficie per far uscire il vapore durante la cottura.

Inforna la tua torta pasqualina in forno già caldo a 200 gradi per circa 40-45 minuti. Deve diventare di un bel colore dorato intenso e profumare di pasta cotta e ripieno. Lasciala intiepidire un po' prima di tagliarla, così le uova al centro si rapprendono perfettamente.