Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili, come se dovessi fare delle chips. Pela le cipolle e affettale finemente, così si scioglieranno in cottura. Metti tutto nella ciotola del robot.

Metti la lama e trita le patate e le cipolle per qualche secondo, giusto per ridurle in pezzetti irregolari. Non devono diventare poltiglia, vogliamo ancora sentire la consistenza.

In una ciotola a parte, rompi le uova con delicatezza. Aggiungi il sale e una bella macinata di pepe nero fresco. Sbatti con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso, come se stessi preparando una frittata speciale.

Versa l'olio nella ciotola del robot con le verdure. Cuoci a fuoco dolce, mescolando ogni tanto con la pala, finché le patate non saranno tenere e le cipolle traslucide e dolci. Ci vorrà pazienza, ma è il segreto per la cremosità.

Ora prendi il cestello e scolalo sopra una ciotola, per far sgocciolare tutto l'olio in eccesso dalle patate e cipolle. Lasciale raffreddare un pochino, così non cuoceranno le uova troppo in fretta.

Versa le patate e cipolle ancora calde nelle uova sbattute. Mescola con amore, delicatamente, fino a che ogni fettina di patata sarà ben avvolta dall'uovo. Lascia riposare per cinque minuti, così i sapori si sposano.

Scalda una padella antiaderente con un filo d'olio. Versa il composto e livella bene. Cuoci a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, finché i bordi si staccano e la superficie è quasi asciutta. Poi, con un piatto, fai il giro coraggioso e cuoci l'altro lato per altri 5 minuti, fino a doratura perfetta.

Togli la tortilla dalla padella e lasciala riposare su una griglia per almeno 10 minuti. Così si assesta e diventa più facile da tagliare, mostrando quel cuore cremoso che fa innamorare.