Per realizzare la torta salata di verdure iniziate a preparare la besciamella: in un pentolino scaldate il latte insaporito con la noce moscata. In un altro sciogliete il burro e aggiungete la farina tutta in una volta. Cuocete mescolando con la frusta così da creare il roux, la base addensante tipica delle salse di questo tipo.

Unite il latte caldo, versandone prima una piccola parte per stemperare e sciogliere i grumi. Poi versate tutto il resto e mescolate continuamente, aggiungendo anche un pizzico di sale e cuocendo fino a raggiungere una consistenza densa. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente coperta con pellicola a contatto.

Pelate e spuntate le carote, spuntate anche le zucchine e tagliatele per il lungo con una mandolina allo spessore di,5-2 mm. Le fette dovranno essere molto sottili e flessibili. Intanto in una ciotola unite le uova e il formaggio grattugiato.

Mescolate per amalgamare. Quando la besciamella sarà raffreddata aggiungete il composto di uova e mescolate con le fruste fino a ottenere una crema omogenea.

Stendete la pasta sfoglia in uno stampo a cerniera imburrato di 22 cm di diametro, oppure se preferite potete foderarlo con la carta forno. Bucherellate il fondo con la forchetta e versate il composto di besciamella, formaggio e uova, avendo cura di distribuirlo uniformemente.

Ora inserite le fette di carote e di zucchine alternate cominciando dal perimetro esterno e procedendo a cerchi concentrici fino a riempire completamente la tortiera. Ripiegate e arrotolate leggermente i bordi. Spennellate la superficie con l'olio.

Insaporite con sale e pepe. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire, quindi sformate e servite la vostra torta salata di verdure.