Taglia le zucchine a pezzetti non troppo grandi. Mettile nel boccale con un pizzico di sale e cuoci a vapore per 10 minuti, finché diventano tenere. Poi scolale benissimo, schiacciandole con un cucchiaio nel cestello per far uscire tutta l'acqua, altrimenti le polpette si spappolano.

Metti le zucchine scolate nel boccale. Con la lama, tritale per qualche secondo, finché sono sminuzzate ma non diventano una purea. Vogliamo ancora sentire un po' di consistenza.

Ora metti nel boccale il parmigiano grattugiato, la ricotta, il pangrattato, l'uovo, il timo sminuzzato con le dita, un bel pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Amore, assaggia sempre il parmigiano: se è molto saporito, metti meno sale.

Con la pala, mescola tutto per un minuto a velocità lenta. Devi ottenere un composto che si stacca dalle pareti e che puoi prendere in mano senza che si attacchi troppo. Se è troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato; se è troppo asciutto, un goccio d'olio.

Trasferisci l'impasto in una ciotola, copri con pellicola e metti in frigo per almeno mezz'ora. Così si raffredda e diventa più facile da maneggiare.

Prendi un po' di impasto con le mani bagnate e forma delle polpette non troppo grandi, come una noce. Poi passale nella semola, facendola aderire bene su tutta la superficie. Mettile su un vassoio.

In una padella, scalda abbondante olio. Quando è caldo (butta un pezzetto di impasto: se frigge subito, è pronto), cuoci le polpette pochi alla volta. Girale delicatamente finché non sono dorate e croccanti su tutti i lati. Scolale su carta assorbente.

Servile calde, magari con una fogliolina di basilico fresco sopra. Sentirai che bontà: croccanti fuori e così morbide dentro che si sciolgono in bocca. Buon appetito, tesoro!