Orata al Cartoccio
Presentazione
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L'orata al cartoccio si presenta come un'opera d'arte culinaria racchiusa in una carta dorata e profumata. Al momento di aprire il cartoccio, un'esplosione di aromi mediterranei invade i sensi: note fresche di limone, erbe aromatiche e un delicato sentore di mare. La pelle del pesce è croccante e dorata, mentre la polpa, cotta al vapore nel suo stesso succo, risulta incredibilmente tenera, umida e si sfalda delicatamente alla forchetta. I pomodorini scoppiano in bocca con una nota acidula che bilancia la dolcezza dell'orata, mentre le olive aggiungono un tocco sapido e terroso. Ogni boccone è un viaggio sensoriale che celebra la semplicità e la freschezza degli ingredienti.
Conservazione
Consumare preferibilmente immediatamente dopo la cottura per godere appieno della consistenza e degli aromi. In caso di avanzi, far raffreddare completamente, riporre in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 24 ore. Riscaldare delicatamente in forno a 150°C per circa 10 minuti, preferibilmente ancora avvolta in un foglio di alluminio per evitare che si secchi. Non è adatta al congelamento, poiché la polpa delicata perderebbe la sua caratteristica tenerezza.
Suggerimenti Chef
1. Per un aroma più intenso e una cottura uniforme, incidere la pelle dell'orata con due-tre tagli diagonali prima di condirla; questo permetterà ai sapori di penetrare in profondità e alla pelle di diventare croccantissima. 2. Aggiungere un goccio di vino bianco secco (circa 50 ml) nel cartoccio prima di chiuderlo: il vino creerà un vapore aromatico che cuocerà il pesce in modo ancora più delicato e si trasformerà in una salsa leggera e saporita da versare sul piatto al momento di servire.