Metti nel boccale l'aglio sbucciato, il rosmarino e qualche foglia di salvia. Tritali finemente finché non senti quel profumo meraviglioso che ti ricorda la campagna. Non devono essere polvere, ma ben sminuzzati.

Prendi lo stinco di maiale e con le mani amorevoli strofinalo con il trito di aromi, il sale e il pepe. Fallo penetrare bene nella carne, come se gli stessi facendo un massaggio. Lascialo riposare così per 15 minuti mentre prepariamo le patate.

Sbuccia le patatine e tagliale a spicchi non troppo piccoli, così rimarranno belle cremose dentro. Mettile nel boccale con un filo d'olio e mescolale delicatamente per insaporirle.

In una padella bella calda, metti un goccio d'olio e fai rosolare lo stinco da tutti i lati finché non si forma una bella crosticina dorata. Questo passaggio è importante per chiudere i succhi dentro la carne.

Nella stessa padella dove hai rosolato lo stinco, versa il vino bianco e lascialo sfumare a fuoco vivace. Poi aggiungi l'acqua, le foglie di alloro e un pizzico di sale. Questo sarà il nostro liquido di cottura profumato.

Prendi una teglia da forno capiente e metti al centro lo stinco dorato. Attorno disponi le patate a spicchi. Versaci sopra il sughetto profumato che hai preparato. Le patate assorbiranno tutti questi sapori durante la cottura.

Inforna a 160 gradi per circa 2 ore. Copri la teglia con un foglio di alluminio per i primi 90 minuti, poi toglilo. La carne deve diventare così tenera che si sfalda al tocco della forchetta, e le patate devono assorbire i succhi.

Alza la temperatura a 220 gradi e lascia cuocere per altri 20-25 minuti, finché lo stinco non sarà bello croccante e dorato e le patate avranno quella crosticina invitante. Tieni d'occhio che non si brucino.

Tira fuori la teglia dal forno e lascia riposare lo stinco per 10 minuti prima di servire. Così i succhi si ridistribuiscono nella carne. Servi ben caldo con le patate croccanti e il sughetto aromatico.