Metti i funghi puliti nel boccale. Con la lama, tritali grossolanamente, come se volessi dei pezzetti rustici che terranno bene la cottura. Poi, metti da parte. Prendi il prezzemolo, lavalo, asciugalo bene e tritalo finemente con il coltello, così sprigionerà tutto il suo profumo fresco. Tienilo da parte per la fine.

Metti 50 grammi di burro nel boccale. Imposta la temperatura a 120 gradi e fai sciogliere il burro per un minuto, finché non diventa bello schiumoso. Aggiungi i funghi tritati, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuoci per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con la pala. Vogliamo che i funghi rilascino tutta la loro acqua e poi la riassorbano, diventando dorati e profumati. Saranno prosti quando saranno morbidi ma non molli, e avranno un bel colore nocciola.

Mentre i funghi cuociono, prepara le tue fettine di vitello. Metti la farina su un piatto e passaci delicatamente ogni scaloppina da entrambi i lati, scuotendo via l'eccesso. Devono essere solo leggermente impolverate, come se le avessi baciate con la farina.

In una bella padella capiente, sciogli il restante burro (50 grammi) a fuoco medio-alto. Quando è caldo e profuma, adagia le scaloppine infarinate. Cuoci per circa un minuto e mezzo per lato, finché non sono belle dorate e croccanti ai bordi. Non ammassarle, fallo in due volte se necessario. Una volta cotte, trasferiscile su un piatto e tieni al caldo.

Nella stessa padella dove hai cotto le scaloppine, versa i funghi trifolati dal robot. Alza un po' la fiamma e sfuma subito con il vino bianco. Lascia che l'alcol evapori per un minuto, grattando il fondo della padella con un cucchiaio di legno per raccogliere tutti i succhi buoni della carne. Vedrai che profumo si sprigiona!

Rimetti le scaloppine dorate nella padella con i funghi e la salsa. Falle saltare insieme per un paio di minuti a fuoco dolce, così la carne si insaporisce con il sugo di funghi e tutto si amalgama in un abbraccio cremoso. Spegni il fuoco.

Ora, il gesto d'amore finale. Cospargi il prezzemolo tritato fresco sulle scaloppine e sui funghi. Mescola delicatamente una volta, giusto per distribuire quel verde brillante e quel profumo di campo. Assaggia e, se serve, regola di sale e pepe. Servi subito, bollente, mentre la salsa è ancora vellutata e avvolgente.