Per preparare le scaloppine ai funghi iniziate dalla pulizia degli champignon: con l’aiuto di un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa del gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra. Se il fungo è abbastanza pulito eliminate i pochi residui di terra con un pennello oppure con un panno di cotone; non lavateli con acqua per non sciuparli. Affettate i funghi e teneteli da parte.

Sciogliete in una padella 50 g di burro, presi dalla dose totale, poi aggiungete i funghi champignon puliti. Salate, pepate e saltateli in padella per 5 minuti.

I funghi dovranno risultare dorati, teneteli da parte. Infarinate le fettine di vitello.

Nella stessa padella in cui avete cotto i funghi sciogliete gli altri 50 g di burro, poi adagiate le fettine di vitello infarinate, salate e pepate. Fate rosolare per dorarle, ci vorranno circa 4 minuti per lato. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.

A questo punto unite i funghi cotti tenuti da parte. Fate insaporire qualche istante, poi spegnete il fuoco e aromatizzate con il prezzemolo fresco. Le scaloppine ai funghi sono pronte, servitele calde!