Metti nel boccale l'aglio sbucciato e il prezzemolo lavato e asciugato. Aziona per pochi secondi finché non ottieni un trito fine e profumato, come la rugiada del mattino sulle erbe aromatiche.

Aggiungi i pomodorini ciliegino lavati e i pomodori a pezzi. Aziona a velocità media per qualche secondo, giusto il tempo di sminuzzarli un po', ma non frullarli completamente. Vogliamo sentire la consistenza del pomodoro, non una salsa liscia.

Versa l'olio nel boccale. Imposta la temperatura a 100 gradi e cuoci per 5 minuti, mescolando dolcemente. Questo serve a far aprire tutti i profumi dell'aglio e a far addensare leggermente il pomodoro.

Mentre il sughetto cuoce, prendi il polpo già pulito. Con le tue mani amorevoli, taglialo a pezzi non troppo piccoli, così mantiene la sua nobiltà. Se vuoi che sia più tenero, puoi batterlo leggermente con un batticarne, come se stessi accarezzando il mare.

Aggiungi i pezzi di polpo nel boccale con il sughetto profumato. Aggiungi anche il sale. Mescola delicatamente con la pala per un minuto, così ogni pezzo si insaporisce.

Ora abbassa la temperatura a 90 gradi e cuoci per 40 minuti, sempre mescolando ogni tanto con la pala in senso antiorario. Il polpo deve diventare tenero come un abbraccio, e il sughetto deve ridursi un po'.

Trascorsi i 40 minuti, aggiungi le olive di Gaeta denocciolate. Se hai dei capperi, sciacquali e aggiungili anche quelli. Mescola per un altro minuto, a fuoco spento, per farli scaldare senza cuocere troppo.

Spegni tutto e lascia riposare il polpo in umido nel boccale, con il coperchio, per almeno 15 minuti. Questo è il momento magico dove i sapori si sposano. Poi servi ben caldo, con tanto pane per fare la scarpetta e raccogliere ogni goccia di quel sughetto benedetto.