Brasato al Barolo
Presentazione
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Un piatto che incarna l'essenza del Piemonte, dove la carne di manzo, dopo una lunga marinatura nel Barolo, spezie e aromi, viene cotta a fuoco lento fino a raggiungere una tenerezza che si sfalda al solo tocco della forchetta. Il vino si trasforma in una salsa vellutata, profumata di chiodi di garofano, cannella e alloro, che avvolge ogni fetta con un colore rubino intenso e un aroma complesso e persistente. In bocca, il contrasto tra la dolcezza della cipolla caramellata e la nota lievemente tannica del vino crea un equilibrio raffinato, perfetto per una serata d'autunno.
Conservazione
Il brasato si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico con la sua salsa, per 3-4 giorni. Si congela ottimamente per fino a 3 mesi: è consigliabile congelarlo in porzioni monodose con il suo sugo. Per riscaldarlo, scongelare in frigorifero e riscaldare a fuoco bassissimo in una pentola con un mestolo di brodo o acqua per reidratare leggermente la salsa.
Suggerimenti Chef
1. Per una marinatura perfetta, girare la carne nel vino almeno due volte durante le 12-24 ore di riposo in frigorifero. 2. A fine cottura, se la salsa risulta troppo liquida, togliere la carne e farla restringere a fuoco vivace per 5-7 minuti fino alla consistenza desiderata, oppure addensarla con un cucchiaino di farina sciolta in poca acqua fredda.
Brasato al Barolo
Presentazione
Un piatto che incarna l'essenza del Piemonte, dove la carne di manzo, dopo una lunga marinatura nel Barolo, spezie e aromi, viene cotta a fuoco lento fino a raggiungere una tenerezza che si sfalda al solo tocco della forchetta. Il vino si trasforma in una salsa vellutata, profumata di chiodi di garofano, cannella e alloro, che avvolge ogni fetta con un colore rubino intenso e un aroma complesso e persistente. In bocca, il contrasto tra la dolcezza della cipolla caramellata e la nota lievemente tannica del vino crea un equilibrio raffinato, perfetto per una serata d'autunno.