Per preparare la teglia di baccalà alla napoletana, per prima cosa fate cuocere il sugo di pomodoro: in una padella con un po' d'olio extravergine d'oliva fate rosolare l'aglio mondato, poi unite il peperoncino sminuzzato e dopo un paio di minuti di rosolatura aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Nel frattempo dissalate i capperi immergendoli in una ciotola con acqua fredda e poi scolateli in attesa di aggiungerli in padella. Quando il sugo sarà giunto a fine cottura, prelevate l'aglio dalla padella,

quindi aggiungete lo olive nere e i capperi e mescolate il tutto.

Nel frattempo prendete il baccalà già dissalato (in caso fosse sotto sale dovete lasciarlo in acqua per 3 giorni e cambiare l'acqua o volte nell'arco di una giornata per dissalarlo) togliete la pelle e prelevate le spine aiutandovi con una pinzetta.

Tagliatelo fino ad ottenere pezzi, poi in una ciotola con la farina infarinate per bene ogni lato, scrollando la farina in eccesso sbattendolo delicatamente contro i bordi della ciotola in cui avete messo la farina.

In un pentolino versate l'olio di semi e fatelo friggere fino a quando avrà raggiunto la temperatura di 180°-190°, poi mettete a friggere i pezzi di baccalà e per evitare che la temperatura dell'olio non cali bruscamente friggetene pezzi alla volta, per circa 2-3 minuti in base allo spessore. Una volta cotti, scolateli su carta assorbente.

Unite il baccalà al sugo in padella, lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi trasferite il composto in una pirofila coprendo il baccalà con il pomodoro e ultimate la cottura in forno preriscaldato a 160° per 20 minuti. Sfornate, guarnite con del prezzemolo sminuzzato e la vostra teglia di baccalà alla napoletana è pronta per essere servita!