Metti nel boccale lo scalogno sbucciato, l'aglio e il timo. Tritali finemente con colpi veloci, finché diventano profumati come un giardino mediterraneo.

Unisci i gamberi e i gamberetti puliti. Dà qualche altro colpo per sminuzzarli, ma non troppo: vogliamo sentire i pezzetti di gambero nel ripieno, non una crema.

Aggiungi l'olio e il burro. Cuoci per 5 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto con la pala, finché i gamberi diventano rosa e profumano di mare fresco.

Inserisci i ceci precotti scolati, il sale e il pepe. Frulla tutto insieme per un minuto, finché si amalgama ma resta un po' rustico, come una nonna che mescola con amore.

Trasferisci il composto in una ciotola e lascialo raffreddare completamente. Se è caldo, le crocchette si romperanno quando le formerai. Aspetta con pazienza, intanto prepara la panatura.

In due piatti fondi, metti da una parte il pangrattato e dall'altra le uova sbattute con un pizzico di sale. Tieni tutto a portata di mano, come una nonna organizzata.

Con le mani leggermente bagnate, prendi un cucchiaio di composto e formate delle palline o degli ovali. Poi passale prima nell'uovo, facendole scolare bene, e poi nel pangrattato, premendo delicatamente per fare aderire la panatura come un abbraccio.

Metti le crocchette panate su un piatto e lasciale riposare in frigo per 15 minuti. Così la panatura si asciuga un po' e non si stacca durante la frittura.

In una padella, scalda abbondante olio. Quando è caldo (butta dentro un pezzetto di pangrattato, se frigge è pronto), friggi le crocchette pochi alla volta per 3-4 minuti, girandole, finché diventano dorate e croccanti come il sole.

Scola le crocchette su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Servile calde, con una spruzzata di limone se ti piace. Sentirai la crosta che si spezza e il profumo di mare che ti abbraccia.