Metti nel boccale l'aglio sbucciato e lo zenzero. Aziona per pochi secondi finché non saranno tritati finemente, come se fossero una pioggia profumata. Poi togli e metti da parte in una ciotolina.

Ora, con le tue mani amorevoli, taglia il petto di pollo in bocconcini non troppo piccoli, così restano succosi. Mettili in una ciotola e condiscili con un pizzico di sale.

Prendi i bocconcini di pollo e passali nella farina, scuotendoli delicatamente per togliere l'eccesso. Devono essere solo leggermente impolverati, come fossero avvolti in una nuvola.

Pulisci il porro, taglialo a metà per il lungo e poi affettalo finemente a mezzaluna. Mettilo da parte, sarà la dolcezza del nostro piatto.

In una padellina antiaderente, metti gli anacardi e tostali a fuoco medio per qualche minuto, mescolando spesso finché non diventano dorati e profumati. Attenta che non brucino, devono solo prendere colore. Poi togli dalla padella e metti da parte.

In una padella capiente, scalda l'olio e fai dorare i bocconcini di pollo infarinati da tutti i lati, finché non sono belli colorati. Non preoccuparti se non sono cotti dentro, li finiremo dopo. Toglili dalla padella e mettili da parte.

Nella stessa padella dove hai cotto il pollo (che ora è piena di sapore), metti i porri affettati. Fai appassire a fuoco dolce per 5 minuti finché non si ammorbidiscono, poi aggiungi l'aglio e lo zenzero tritati e fai profumare per un altro minuto, mescolando con amore.

Rimetti i bocconcini di pollo dorati nella padella con i porri. Versa la salsa di soia e l'acqua. Mescola delicatamente per ricoprire tutto.

Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, finché il pollo non è tenero e la salsa si è leggermente addensata. Assaggia e regola di sale se necessario, ma la soia è già sapida.

Quando il pollo è cotto e tenero, spegni il fuoco. Aggiungi gli anacardi tostati e mescola delicatamente per distribuirli. Lascia riposare un minuto così gli anacardi assorbono un po' di salsa ma restano croccanti.

Impiatta il pollo con anacardi ancora fumante. Servilo subito, magari con del riso bianco per assorbire la salsa deliziosa. Vedi come i colori ambrati del pollo e il marrone dorato degli anacardi si abbracciano nel piatto? Buon appetito, tesoro!