Prendi le tue belle melanzane, lavale bene sotto l'acqua corrente. Con un coltello affilato, tagliale a metà per il lungo. Poi, con la punta del coltello, fai dei taglietti a croce sulla polpa, come se disegnassi un quadretto, senza bucare la buccia. Questo aiuterà a farle cuocere meglio e ad assorbire il condimento.

Metti le metà di melanzana in una ciotola capiente. Versaci sopra l'olio extravergine d'oliva, come una pioggia dorata. Aggiungi il sale e un bel pizzico di origano secco, strofinandolo tra le dita per farlo sprigionare. Con le mani, massaggia delicatamente ogni melanzana, insaporendola bene su tutta la superficie e nei taglietti. Lasciale riposare così per 5 minuti, il tempo che assorbano l'amore dell'olio.

Prendi il tuo bel caciocavallo e taglialo a cubetti non troppo piccoli, così si scioglierà in modo delizioso. Metti da parte in una ciotolina.

Prendi una teglia da forno e adagia le melanzane con la polpa verso l'alto, come tante barchette pronte al viaggio. Inforna in forno già caldo a 200 gradi per circa 25-30 minuti. Devi guardarle: saranno pronte quando la buccia sarà raggrinzita e lucida, e la polpa sarà morbidissima e dorata. Senti che profumo che inizia a uscire? È quasi fatta.

Tira fuori la teglia dal forno con attenzione, sono caldissime! Distribuisci i cubetti di caciocavallo sulla polpa di ogni melanzana. Rimetti in forno per altri 5 minuti, giusto il tempo che il formaggio si sciolga e faccia quelle bollicine dorate che piacciono tanto.

Mentre le melanzane si raffreddano un attimo, prendi i pomodorini ciliegino, lavali e tagliali a metà. In una ciotola, metti i pomodorini, i germogli di barbabietola e quelli di alfa alfa. Strappa a mano qualche foglia di basilico fresco e uniscilo. Condisci con un filo d'olio e un pizzichino di sale. Mescola delicatamente con un cucchiaio, come se accarezzassi l'insalata.

Adagia ogni metà di melanzana su un piatto da portata. Con un cucchiaio, premi leggermente al centro della polpa per creare un piccolo incavo. Distribuisci sopra il topping fresco di pomodorini e germogli, facendolo cadere come una cascatella di colori. Completa con un'altra foglia di basilico per decorare. Ecco, le tue melanzane arrostite sono pronte: cremose dentro, croccantelle fuori, con quel contrasto meraviglioso tra il caldo del formaggio e il fresco dell'insalatina.