Taglia lo speck a cubetti non troppo piccoli, così resteranno croccantini. Sbuccia gli spicchi d'aglio. Metti tutto nel boccale con la lama. Aziona per pochi secondi, giusto il tempo di tritare grossolanamente, come se volessi sentire ancora il sapore deciso dello speck in bocca.

Aggiungi l'olio nel boccale. Cuoci lo speck e l'aglio, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché non senti quel profumo buono di affumicato e i cubetti diventano dorati e croccanti. L'aglio deve solo profumare, non bruciare, tesoro.

Lava il radicchio e taglialo a listarelle con le tue mani. Aggiungilo al boccale insieme al timo. Cuoci mescolando con dolcezza, finché il radicchio non si è ammorbidito e ha rilasciato il suo colore porpora intenso. Deve restare un po' croccante, non diventare una pappetta.

Assaggia il condimento, amore. Lo speck è già salato, quindi aggiungi il sale con parsimonia. Una bella macinata di pepe nero fresco ora profumerà tutto. Spegni e tieni da parte il condimento in una ciotola. Pulisci velocemente il boccale.

Metti un litro d'acqua nel boccale, aggiungi un pizzico di sale e porta a bollore. Quando bolle, inserisci le tagliatelle nel cestello e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, ma toglile un minuto prima. Devono essere belle al dente, perché finiranno di cuocere nel sugo.

Scola l'acqua dal boccale. Rimetti il condimento di radicchio e speck, le tagliatelle scolate, una noce di burro e il Grana Padano grattugiato. Accendi a velocità bassissima e mescola per un minuto, come se suonassi il piano, finché il formaggio si scioglie e il burro avvolge ogni tagliatella in una crema profumata.

Versa le tagliatelle nei piatti caldi. Finisci con un'altra spolverata di Grana e una macinata di pepe nero. Servi subito, mentre è tutto fumante e il profumo di speck e radicchio riempie la cucina.