Metti nel boccale il cipollotto, lo zenzero, il sedano e le carote tagliati grossolanamente. Aziona per pochi secondi finché tutto è tritato fine come una rugiada di primavera.

Aggiungi un filo d'olio nel boccale e fai saltare le verdure per 5 minuti, finché non profumano e si ammorbidiscono un po'. Mescola di tanto in tanto con il cucchiaio.

Aggiungi la lonza di maiale e la verza tagliata a pezzi nel boccale. Aziona per qualche secondo finché il tutto è tritato grossolanamente, come se volessi fare dei piccoli bocconcini.

Unisci al composto la salsa di soia e il sale. Mescola per un minuto a velocità bassa, finché il ripieno non si amalgama bene. Poi trasferiscilo in una ciotola e lascialo raffreddare completamente.

Pulisci bene il boccale. Metti dentro la farina e l'acqua. Impasta per 3 minuti, finché non si forma una palla liscia ed elastica che si stacca dalle pareti.

Prendi l'impasto, formane una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Così diventerà più docile da stendere.

Stendi la pasta con il matterello finché diventa sottile come un velo. Con un coppapasta forma dei dischetti, metti un cucchiaino di ripieno al centro, piega e sigilla bene i bordi con le dita, come se dessi un bacetto a ogni raviolo.

Metti i ravioli nel cestello per la cottura a vapore, sopra l'acqua bollente. Copri e cuoci per 8-10 minuti, finché la pasta non è traslucida e il ripieno ben caldo.