Metti l'aglio sbucciato e qualche rametto di timo nella ciotola. Aziona per pochi secondi a velocità 5, finché non sono ben tritati e profumano come un giardino mediterraneo.

Aggiungi 20 ml di olio extravergine nella ciotola. Cuoci per 2 minuti a 100 gradi con la pala, a velocità antiorario lenta. Lascia che l'aglio e il timo si aprano e profumino, ma attenta che non scuriscano troppo.

Mentre gli aromi cuociono, taglia il pesce spada a cubetti non troppo piccoli, così restano teneri e carnosi. Sminuzza anche le olive con le mani, come se le accarezzassi.

Aggiungi i cubetti di pesce spada nella ciotola. Cuoci per 3 minuti a 100 gradi, con la pala a velocità antiorario molto lenta. Il pesce deve solo prendere colore e iniziare a sfaldarsi delicatamente.

Unisci i pomodorini tagliati a metà e le olive sminuzzate. Sala e pepa con amore. Cuoci per altri 5 minuti a 100 gradi, sempre con la pala in antiorario lenta. I pomodorini devono appena ammorbidirsi e rilasciare il loro succo agrodolce.

Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola. Butta le linguine e cuocile al dente, come piace a te. Scolale tenendo un po' di acqua di cottura, che è oro liquido.

Trasferisci il sugo di pesce spada in una padella capiente o nella pentola della pasta. Aggiungi le linguine scolate e un mestolo di acqua di cottura. Aggiungi gli altri 20 ml di olio extravergine. Mescola tutto a fuoco spento per un minuto, come se suonassi il piano, finché la pasta non si veste di tutto quel profumo. Spezzetta il basilico fresco con le mani e spargilo sopra. Servi subito, mentre profuma di sole e di mare.