Risotto ai Funghi Secchi
Presentazione
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Un risotto avvolgente che profuma di bosco, dove i funghi secchi reidratati rilasciano note terrose e umami in un cremoso abbraccio di riso Carnaroli mantecato al burro e Parmigiano Reggiano. Il piatto si presenta con un'onda morbida e lucente, punteggiata dai funghi scuri e arricchito da una spolverata finale di prezzemolo fresco che aggiunge un tocco erbaceo e cromatico.
Conservazione
Consumare immediatamente per godere della cremosità ottimale. Se avanzato, riporre in contenitore ermetico in frigorifero per max 1 giorno. Riscaldare a fuoco bassissimo con un goccio di brodo o acqua, mescolando vigorosamente per riportare il riso in crema. Non congelare: il riso diventerebbe gessoso e perderebbe la texture.
Suggerimenti Chef
1) Per esaltare il sapore dei funghi, reidratateli in acqua tiepida per 20 minuti, poi filtrate e utilizzate l'acqua di ammollo (eventualmente decantata) come parte del brodo per il risotto. 2) Mantecate a fuoco spento con il burro freddo a pezzetti e il formaggio grattugiato: lo shock termico crea una emulsione più stabile e vellutata.