Vellutata di Piselli
Presentazione
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Una vellutata di un verde brillante e luminoso, che promette delicatezza al primo sguardo. Al naso, un profumo fresco e dolce di piselli appena colti, arricchito da note erbacee di menta e dalla rotondità della cipolla dorata. In bocca, la crema è setosa e vellutata, con una consistenza avvolgente che ricopre il palato. Il sapore dolce e delicato dei piselli si fonde con un tocco di freschezza della menta e la sapidità del parmigiano, terminando con una punta di pepe nero che riscalda delicatamente.
Conservazione
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni. Per congelare, lasciare raffreddare completamente, trasferire in sacchetti per freezer eliminando l'aria e conservare fino a 3 mesi. Scongelare in frigorifero e riscaldare a fuoco basso, mescolando e aggiungendo un filo d'acqua o brodo se necessario per recuperare la cremosità.
Suggerimenti Chef
Per esaltare la dolcezza naturale, saltare brevemente i piselli (freschi o surgelati) in padella con un filo d'olio prima di unirli al brodo. Questo passaggio concentra i sapori. Prima di frullare, aggiungere un cucchiaio di riso cotto o una piccola patata lessa. L'amido rilasciato donerà una consistenza ancora più setosa e stabile alla vellutata, senza alterarne il sapore.
Vellutata di Piselli