Pasta e Zucchine
Presentazione
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Un primo piatto che incarna l'essenza della primavera italiana, dove la delicatezza delle zucchine giovani si fonde con l'al dente perfetto della pasta. Il profumo fresco di basilico appena colto si sposa con la nota leggermente piccante del peperoncino, mentre il Parmigiano Reggiano stagionato aggiunge una sapidità cremosa che avvolge ogni forchettata. I colori vivaci del giallo delle zucchine e del verde delle erbe aromatiche creano un piatto visivamente invitante, dove la consistenza tenera ma non molle delle verdure contrasta piacevolmente con la pasta.
Conservazione
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Per mantenere al meglio le consistenze, conservare la salsa separatamente dalla pasta e unirle al momento di servire riscaldando a fuoco basso con un goccio d'acqua o brodo. Non adatto al congelamento poiché le zucchine tendono a rilasciare troppa acqua durante lo scongelamento, compromettendo la cremosità della preparazione.
Suggerimenti Chef
1. Tagliare le zucchine a julienne o a rondelle sottili e saltarle velocemente a fuoco vivace per mantenerle croccanti e preservarne il colore brillante. 2. A fine cottura, mantecare la pasta con un cucchiaio di acqua di cottura e un filo d'olio extravergine a crudo per legare gli ingredienti e ottenere una cremosità perfetta senza aggiungere panna.