Zuppa di Pesce
Presentazione
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Una zuppa di pesce che incanta i sensi: il profumo intenso del mare si sprigiona dal brodo zafferano-dorato, dove galleggiano generosi pezzi di pesce fresco dai colori vivaci - il rosa corallo dei gamberi, il bianco perlaceo dei filetti di cernia, l'arancio brillante delle cozze aperte. Al primo cucchiaio, il palato è avvolto da un'armonia di sapori: la dolcezza del pesce si fonde con la sapidità del brodo, arricchita dal lieve piccante del peperoncino e dalla freschezza del prezzemolo tritato. I crostoni di pane, dorati e croccanti, offrono una piacevole contrapposizione di texture quando inzuppati.
Conservazione
Conservare in frigorifero in contenitori ermetici per massimo 2 giorni. Per congelare, eliminare i crostoni e conservare solo la zuppa in porzioni singole per massimo 1 mese. Riscaldare a fuoco basso mescolando delicatamente per non sfaldare il pesce, aggiungendo un filo d'olio extravergine a fine cottura per ravvivare i sapori.
Suggerimenti Chef
Per un brodo più corposo, tostare le teste e le lische del pesce in padella con un filo d'olio prima di aggiungere l'acqua, poi filtrare il brodo ottenuto. Aggiungere il pesce a scalare: prima i polpi e le seppie (che richiedono cotture più lunghe), poi i crostacei, infine i filetti di pesce delicato negli ultimi 5 minuti per mantenerli morbidi.
Zuppa di Pesce