Pennette con Speck e Zucchine
Presentazione
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Un primo piatto elegante dove le pennette, perfettamente al dente, accolgono teneri cubetti di zucchina trifolata che rilasciano una dolcezza delicata. Lo speck, croccante e sapido, si fonde con la cremosità del Parmigiano Reggiano grattugiato al momento, mentre un filo d'olio extravergine a crudo e una macinata di pepe nero completano l'esperienza con note aromatiche e un finale leggermente piccante.
Conservazione
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1-2 giorni. Si sconsiglia la congelazione perché le zucchine rilascerebbero troppa acqua durante lo scongelamento, rendendo la pasta molle. Per riscaldare, saltare brevemente in padella con un filo d'olio o di brodo per ravvivare la consistenza.
Suggerimenti Chef
1) Tagliare le zucchine a cubetti regolari e trifolarle a fuoco vivace in padella con olio e uno spicchio d'aglio intero (da rimuovere dopo), per mantenerle sode e non acquose. 2) Aggiungere lo speck a dadini solo negli ultimi minuti di cottura delle zucchine, per preservarne la croccantezza e il sapore affumicato senza che risulti gommoso.
Pennette con Speck e Zucchine