Per preparare la pasta e ceci per prima cosa mondate e tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano. Rimuovete la cotenna dalla pancetta e tenetela da parte, poi tagliate il resto a listarelle.

Infine tritate il rosmarino. Scaldate un giro d’olio in una casseruola, versate le verdure e lasciate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete la cotenna.

Unite anche la pancetta e il rosmarino, poi rosolate bene il tutto. Quando il soffritto sarà ben rosolato, fumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica, poi salate e pepate.

A questo punto aggiungete i ceci precotti e la passata di pomodoro, mescolate e lasciate sobbollire per circa 15 minuti.

Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pipe rigate molto al dente. Insaporite il sugo con il concentrato di pomodoro e allungatelo con un mestolo dell’acqua di cottura della pasta.

Ora eliminate la cotenna e trasferite circa un terzo dei ceci in un boccale, poi frullate con un mixer a immersione per ridurli in crema.

Versate la crema di ceci nuovamente nella casseruola e amalgamate il tutto. Scolate la pasta nel condimento.

Terminate la cottura della pasta nella casseruola, aggiungendo altra acqua bollente al bisogno. Profumate con qualche aghetto di rosmarino, aggiungete una macinata di pepe e servite subito la vostra pasta e ceci!