Risotto alla Salsiccia
Presentazione
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Un risotto cremoso e avvolgente, dove i chicchi di carnaroli mantengono una piacevole consistenza al dente. Il profumo intenso della salsiccia sgranata si fonde con il sentore terroso dello zafferano e la punta acidula del vino bianco evaporato. In bocca, la mantecatura finale con burro e parmigiano regala una scioglievolezza setosa, contrastata dai granelli di pepe nero che scoppiettano delicatamente. Il colore è un giallo oro caldo, punteggiato dai frammenti rosati della carne e dal verde fresco del prezzemolo tritato al momento.
Conservazione
Consumare immediatamente dopo la preparazione per godere della giusta cremosità. Se avanzato, trasferire in un contenitore ermetico e raffreddare rapidamente, conservando in frigorifero per massimo 1 giorno. Riscaldare a fuoco bassissimo aggiungendo un mestolino di brodo o acqua per reidratare il riso, mescolando continuamente. Non congelare: il risotto tende a diventare gommoso.
Suggerimenti Chef
Tostare il riso a secco per 1-2 minuti prima di sfumare con il vino: questo passaggio (chiamato 'tostatura') sigilla l'amido superficiale, garantendo chicchi più sodi e una cottura omogenea. Per un risultato ancora più cremoso, aggiungere il brodo sempre bollente e mai tutto insieme: versarlo un mestolo alla volta, attendendo che sia completamente assorbito prima di proseguire.
Risotto alla Salsiccia