Ramen
Presentazione
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Una ciotola fumante di ramen italiano reinterpretato: il brodo, denso e dorato, emana un profumo intenso di porcini tostati e rosmarino fresco. I tagliolini all'uovo, perfettamente al dente, si intrecciano a striscioline croccanti di pancetta affumicata. In superficie, un uovo in camicia dal tuorlo cremoso che si rompe al primo tocco, e una spolverata di pecorino stagionato grattugiato al momento che fonde le note salate con il fondo dolce di carote e sedano. Ogni cucchiaio è un equilibrio tra la ricchezza umami del brodo e la freschezza di una spruzzata finale di olio al limone.
Conservazione
Conservare il brodo filtrato in contenitori ermetici in frigorifero per massimo 3 giorni, o congelarlo in porzioni singole per fino a 2 mesi. I tagliolini cotti vanno tenuti separati e consumati entro 24 ore. Gli ingredienti di guarnizione (pancetta, uovo, verdure) vanno preparati al momento per preservare consistenze e aromi.
Suggerimenti Chef
Per un brodo più corposo e italiano, tostare in forno le ossa di maiale con un trito di sedano, carota e cipolla prima della lunga bollitura, aggiungendo una costa di pecorino durante l'ultima ora di cottura. Sostituire il classico uovo marinato con un uovo in camicia cotto in acqua acidulata con aceto di vino bianco, da posare sulla ciotola calda appena prima di servire per un tuorlo perfettamente cremoso.
Ramen
Presentazione
Una ciotola fumante di ramen italiano reinterpretato: il brodo, denso e dorato, emana un profumo intenso di porcini tostati e rosmarino fresco. I tagliolini all'uovo, perfettamente al dente, si intrecciano a striscioline croccanti di pancetta affumicata. In superficie, un uovo in camicia dal tuorlo cremoso che si rompe al primo tocco, e una spolverata di pecorino stagionato grattugiato al momento che fonde le note salate con il fondo dolce di carote e sedano. Ogni cucchiaio è un equilibrio tra la ricchezza umami del brodo e la freschezza di una spruzzata finale di olio al limone.