Spaghetti alla Puttanesca
Presentazione
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Un'esplosione di sapori mediterranei che conquista il palato: gli spaghetti, perfettamente al dente, si intrecciano con un sugo vellutato di pomodoro dal colore rosso rubino, arricchito da olive nere taggiasche dal sapore intenso, capperi salmastri che regalano una nota vibrante, e filetti di alici che fondendosi rilasciano un delicato sentore di mare. Il tutto è coronato da un generoso ciuffo di prezzemolo fresco tritato e da un tocco piccante del peperoncino, che riscalda il retrogusto. Un piatto audace, rustico e seducente, che racconta storie di tradizione e passione in ogni forchettata.
Conservazione
Il sugo avanzato può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Gli spaghetti cotti vanno consumati immediatamente per preservarne la consistenza. Per congelare, si consiglia solo il sugo (senza pasta), in sacchetti per alimenti, per un massimo di 1 mese. Scongelare lentamente in frigorifero e riscaldare a fuoco basso, aggiungendo un filo d'olio extravergine d'oliva per ravvivare i sapori.
Suggerimenti Chef
Per esaltare l'aroma delle alici, soffriggetele leggermente in olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio intero (da rimuovere prima di aggiungere il pomodoro), schiacciandole con una forchetta fino a farle sciogliere. Questo creerà una base sapida profonda. Aggiungete un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta al sugo poco prima di saltare gli spaghetti: l'amido rilasciato legherà meglio il condimento, avvolgendo ogni spaghetto in una cremosa emulsione.
Spaghetti alla Puttanesca