Prendi i broccoli, togli le foglie più dure e il gambo più legnoso. Dividili in cimette non troppo piccole, così restano croccanti. Sciacquali bene sotto l'acqua corrente e lasciali scolare. Mettili da parte, tesoro.

Prendi la salsiccia, toglile il budello con le mani, proprio come faceva la nonna. Sgranala in pezzetti irregolari, non troppo piccoli, così quando si cuoce fa quelle crosticine buonissime.

Metti nel boccale l'aglio sbucciato, il timo e il rosmarino. Aziona il robot per pochi secondi, finché non sono tritati fini e profumano già da qui. Non ridurli in polvere, vogliamo sentire il loro profumo.

Aggiungi l'olio nel boccale con il trito. Imposta la temperatura e fai soffriggere per un paio di minuti, finché l'aglio non diventa dorato e profuma la cucina. Poi butta dentro la salsiccia sgranata e lasciala rosolare bene, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché non perde il colore rosa e diventa bella dorata.

Versa il vino nel boccale e lascia che sfumi completamente. Il profumo dell'alcol se ne va e rimane solo il sapore buono che lega la carne. Aspetta un minuto, finché non senti più l'odore pungente.

Ora metti i broccoli nel cestello. Imposta la temperatura per la cottura a vapore. I broccoli devono diventare teneri ma ancora con un po' di croccantezza, non molli, altrimenti perdono carattere. Ci vorranno circa 10 minuti.

Togli il cestello con i broccoli. Aggiungi i broccoli direttamente nel boccale con la salsiccia. Mescola delicatamente con la pala per un minuto, così i broccoli si insaporiscono con tutto il sugo. Regola di sale e pepe, senti tu se serve altro.

Nel frattempo, in una pentola grande, porta a bollore abbondante acqua salata. Butta le orecchiette e cuocile al dente, come piace a noi. Scolale tenendo da parte un bel mestolo di acqua di cottura, che è oro per il sugo.

Versa le orecchiette scolate direttamente nel boccale con il sugo di broccoli e salsiccia. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta. Mescola tutto insieme a fuoco spento per un minuto, finché la pasta non si incamera bene e il sugo diventa cremoso e avvolgente.

Ora servi subito le orecchiette nei piatti fondi, ben calde. Se ti piace, completa con una bella grattugiata di pecorino o parmigiano. E ricorda, il profumo è già una festa, ma il sapore sarà una carezza per il cuore.