Risotto alla Crema di Scampi
Presentazione
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Un risotto che seduce con il suo color oro pallido, punteggiato dai coralli rosati degli scampi. Al primo cucchiaio, la consistenza è vellutata e avvolgente, con i chicchi di riso perfettamente 'all'onda'. L'aroma è un bouquet marino intenso e pulito, dove il profumo dolce dei crostacei si fonde con la delicatezza dello zafferano e un finale lievemente agrumato. In bocca, la cremosità è setosa e priva di pesantezza, esaltata dal contrasto croccante delle code di scampi saltate e dal tocco fresco del prezzemolo tritato finissimo.
Conservazione
Consumare immediatamente per godere appieno della cremosità. In caso di necessità, conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per non più di 24 ore. Riscaldare a fuoco bassissimo in padella, aggiungendo un mestolo di brodo o acqua per riportare il risotto alla giusta consistenza. Non congelare, poiché il risotto perderebbe la sua tipica struttura cremosa.
Suggerimenti Chef
1. Per un brodo di scampi più saporito, schiacciare le teste e i gusci prima di farle soffriggere nel fondo di cottura. 2. Mantecare il risotto a fuoco spento con un cucchiaio di burro freddo a fiocchetti, coprire e lasciar riposare due minuti prima di servire: questo passaggio (la 'mantecatura') è il segreto per una cremosità perfetta e lucida.
Risotto alla Crema di Scampi
Presentazione
Un risotto che seduce con il suo color oro pallido, punteggiato dai coralli rosati degli scampi. Al primo cucchiaio, la consistenza è vellutata e avvolgente, con i chicchi di riso perfettamente 'all'onda'. L'aroma è un bouquet marino intenso e pulito, dove il profumo dolce dei crostacei si fonde con la delicatezza dello zafferano e un finale lievemente agrumato. In bocca, la cremosità è setosa e priva di pesantezza, esaltata dal contrasto croccante delle code di scampi saltate e dal tocco fresco del prezzemolo tritato finissimo.